Pikeeri/ Royal icing

   Heinäkuussa olisi tulossa kaverin häät, johon pitäisi tehdä kakku. Kakku itsessään ei ole ongelma, mutta koristeet ovat. Kaveri haluaa paljon kukkia kakkuunsa ja niiden värikin on tarkka, aniliininpunainen. Mietin, että tekisin kukat pikeeristä. En ole ikinä aiemmin kokeillut pikeerikukkien tekoa, joten en odottanut paljoa ensimmäiseltä kerralta. Kuten monet lajit, leipominenkin on välineurheilua. Kun on oikeanlaiset tyllat, onnistuu tekeminenkin. Ja koska haluan kukkien olevan syötäviä, tilasin valkuaisjauhetta eli ei salmonella vaaraa kuten tuoreista valkuaisista tehdessä.

    In July is coming my friends weddings and I have promised to make her weddingcake. The cake won´t be a problem but making the decorations is. My friend wants a lot of flowers and she is very strict with the colour, they have to be aniline red. I have been thinking of making the flowers from royal icing. I have never made royal icing flowers before so I don´t expect a lot from the first time. As many sports, even baking is all about the equipment. When you are using good, right kind of piping tubes, making gets easier. And because I want that the flowers will be edible, I ordered some egg white powder so no dange of salmonella, what you do have when using fresh egg whites.

PIKEERI:                                                                         ROYAL ICING:

3 rkl Valkuaisjauhetta                                                        3 tbsp egg white
450g tomusokeria                                                                        powder
5-6 tl vettä                                                                       450g icing sugar
                                                                                       5 to 6 tsp water

Sekoita valkuaisjauhe ja tomusokeri sekaisin puhtaassa, kuivassa kulhossa.
Lisää vettä vähän kerrassaan.
Sähkövatkainta käyttäessä saa varautua noin 7-8 minuutin vatkaamiseen. Yleiskonetta käyttäessäkin pitää muistaa vahtia pikeeriä. Pikeeri on valmista kun vatkainta nostaessa muodostuu huippuja , joiden kärki kuitenkin hiukan taittuu.
Oikean koostumuksen saaminen on vaikeaa aluksi ja monesti pikeeriä saa tehdä muutaman kerran kunnes sen tekemisen todella oppii.
 Jos pikeerin haluaa värjätä, se kannattaa tehdä sekoitus vaiheessa. Parhaita värejä pikeerin värjäämiseen on tomuvärit ja pastavärit.

Mix  egg white powder with icing sugar in a clean,grease free bowl.
Add water slowly.
If you are using a hand mixer, it can take 7 to 8 minutes to mix. Even if using stand mixer, you need to keep your eyes on the icing. Royal icing is ready when stiff peaks forms on it after taking the blade of from the mixture. Probably you need to make royal icing many times until you learn to get the exact consistency.
If you want to colour the royal icing, it´s best to do while you are still mixing it. Best colours to use are gel colours.

Tässä muutama tekele. Kuvan värit eivät ole mitkään parhaat, pahoitteluni siitä. Tämä oli tosiaan ensimmäinen kerta kun teen pikeeri kukkia, hauskaahan se oli ja pitää nyt todella alkaa harjoitella.

So here is few flowers that I did. The colours at the photo are not the best ones, sorry for that.As I earlier wrote, this was my first time making these and I have to say I was fun and now I really have to start practising.












Innostuessani koristeiden tekemisestä, tein myös kotitekoista sorimassaa, joista tein muutaman koristeen ihan vaan huvin ja harjoittelun vuoksi. Laitan sokerimassa ohjeeni vaikka seuraavaan postaukseen.

I got so excited about making decorations that I made some sugarpaste too and made a few different kind of cake decorations for fun and for practise. I will put my sugarpaste recipe for my next posting.
         

Puuha Pete / Bob the Builder

 Tällaiset kakut tuli tehtyä reilu kuukausi sitten ystäväni pojille. 1-vuotis kakku on suklaakakku, jossa täytteenä vaniljakerma ja aurinkotäyte eli hedelmätäyte.
  2-vuotis kakussa samat täytteen, mutta vaalea kakkupohja.

  These cakes Imade formy friends sons birthday. The 1 year birthday cake was a chocolate cake filled with vanilla cream and fruitjam and the 2 year birthday cake had same fillings but was made in a normal white sponge cake.

  Pidän erityisesti hedelmätäytteestä,koska se on raikas eikä liian makea. Sen kanssa kun laittaa vaniljakermaa eli kermaa johon sekoitettu vaniljakreemiseos (tehty vaniljakreemijauheesta) niin tulee makeutta,mutta selvät maut erottaa.

  I like to use fruitjam as a filling because it tastes crisp and it´s not too sweet. When u use it together with vanilla cream (= whipped fresh cream mixed with vanilla custard), you get more sweetnes but the tastes stays clear.
                  

  Kakut on päällystetty marsipaanilla.Koristeet on sokerimassaa. En ollut Peteen hirmu tyytyväinen, jotenkin tulee Fingerpori mieleen tuosta naamasta :)
  Mutta päivänsankareille kakut kelpasi ja hahmot tunnistettiin ja sehän oli se ainoa asia mikä merkitsi.

  The cakes are coated with marzipan. The decorations are made from sugarpaste. I wasn´t really happy with Bob, his head reminds me of a finnish cartoon Fingerpori :)
  But the birthday boys liked the cakes and recognized the figures. And that was the most important thing.

Nyt se sitten alkaa..

   Nimittäin tämä blogin pitäminen. Ajatus blogista on muhinut jo pitkään mielessä ja nyt ajattelin siis ottaa härkää sarvista ja todella aloittaa tämän kirjoittamamisen. Olen siis innokas leipuri , touhuun innostuin ensimmäisen poikani synnyttyä melkein 5 vuotta sitten ja jäätyäni kotiäidiksi kahdeksi vuodeksi. Asuimme Kyproksella silloin ja ajanvietteekseni aloin opetella leipomisen saloja. Päätin,että kyseinen taito täytyy löytyä jostain sisältäni, koska olen leipurien tytär ja koko lapsuuteni ja nuoruuteni olen leipomossa pyörinyt milloin töissä, milloin muuten vaan jaloissa.  En todellakaan ole mikään ammattilainen, mutta salaisena aseenani minulla on ammattilainen neuvonantajana ja avustajana kun tarvitaan eli äitini, joka vastaa leipomomme konditoria puolesta.
    Ja kuka uskoisi, kun tuoretta leipää ja pullaa olisi saatavana muutenkin joka päivä, nautimme leipomisesta kotona. Koti on se paikka jossa uudet reseptit kokeillaan ja hyväksytty-leiman saadessaan niitä voidaan kokeilla leipomossakin. Toivottavasti joku tulee saamaan apuaja/tai ideoita resepteistäni. Toivotan leipomisen iloa kaikille! :)

The same in english: So I have been attempted about keeping a blog for long and now a I have decided to do it and start writing. I am a enthusiastic baker, I got excited about it  about 5 years ago when my first son was born and I decided to stay as a housewife for two years. We were living in Cyprus and I had nothing to do at the day time when my son didn´t need my attention so to spend my time I started to learn how to bake. I decided, that I must have the talent somewhere inside me because I am a doughter of two bakers and all my childhood and youth I have been living next to a bakery and spending a lot of time in it. I am not a professional but as a secret weapon I have a professional adviser and  an assistant when needed, my mother who is head of the confectionary department in our bakery.
    And who would believe, that even everyday we could get fresh bread and buns from our bakery, we love baking at home. Home is theplace where new recipies are tested and when approve, they can be tested in the bakery as well.  I hope someone will find help and/or tips from my recipies. Enjoy baking!